戚风蛋糕

1.鸡蛋用分解出蛋黄蛋白，蛋白盆中千万不要有水，擦干。白糖分3次加入蛋白中，第一次是大泡状态，第二次为洗泡状态，第三次为图中的状态，每次加入20克。如果没有电子秤，用毫升刻度杯也可，白糖的体积是每毫升0.85克。也就是100毫升杯子85克

2.到了这个程度就可以了，用打蛋器拔一下，小短尖，不倒就好了，不要打过，不然成块状了。放入冰箱冷藏

3.放入剩下的30克白糖，拌匀。

4.放入40毫升的色拉油（建议用玉米油，健康）40毫升牛奶和匀

5.低粉过筛拌匀就是这个样子了，因为面粉不同可能有的会浆一些，可以适当添加牛奶稀释。图中这个状态类似土豆泥的粘稠

6.这个时候烤箱50分钟，含预热10分钟，180度上下火。放在下层，如果放中层顶部会胡。把蛋白分三分之一放入蛋黄胡中，翻拌均匀。千万不要顺，逆时针搅拌，不然会消泡，上下翻拌放心大胆做就是

7.拌匀了，准备把拌好的倒入剩下的蛋白中

8.搅拌均匀后大概这个样子，葡萄干这个时候放入

9.蛋糕模刷油

10.放入和好的蛋液，洒上椰蓉，蹲一下把气泡震出来

11.入烤箱40分钟180度

12.出炉，很香

13.噢耶~~~~~，对了，别高兴太早，记得出炉赶紧倒置晾着，不然就塌了