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苦瓜爆鱿鱼
斯佳丽WH
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初级
爆
清淡
十分钟
食材明细
主料
鱿鱼
1个
苦瓜
1根
辅料
红萝卜
适量
配料
姜片
适量
小葱
适量
淀粉
适量
油盐
适量
苦瓜爆鱿鱼的做法步骤
1.
准备好原材料: 鱿鱼打花刀后切成块; 苦瓜切成菱形块;
2.
烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
3.
鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4.
水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴油;
5.
小碗中加入淀粉、胡椒、盐, 再加入适量的水搅拌均匀;
6.
锅中放入少许油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7.
再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8.
加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡,
9.
最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
10.
盛入盘中。
小窍门&温馨提示
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜, 再在其表面上打上十字花刀;
2. 鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老;
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
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