麻薯红豆沙月饼

KL乐悠悠

麻薯红豆沙月饼

这是我第一次做的广式月饼，其实不怎么喜欢吃月饼因为口感很甜很腻；但是昨天做好后就迫不及待的吃了一个，才知道原来自己做的月饼根本跟外面的不一样。

第一口吃的时候就想再吃第二口，不想停下来吃了一个想再吃第二个月饼了。在红豆馅里面裹入了【麻薯】，经过改良后的馅料很特别；以前吃麻薯的时候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了将麻薯融入了广式月饼里。

经过改良的豆沙馅味道很不错，口感很Q弹；在做的时候就想第二天吃的时候麻薯会不会变的硬了，结果第二天回油后就马上吃了一个。。。口感跟刚做好的麻薯一样Q弹软嫩。。

用手将月饼掰开时麻薯就像马苏里拉起司‘拉丝’，第一次做的月饼很成功；还没做的时候以为会很难做，其实做起来也很简单。。

麻薯制作

月饼制作

中筋粉100G
转化糖浆75G
食用油25G
枧水1G
干粉（熟粉）少许

麻薯红豆沙月饼的做法步骤

1.转化糖浆称重好备用。
2.加入枧水。
3.用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4.加入食用油继续搅拌均匀即可。
5.搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6.筛入中筋粉。
7.用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
8.放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
9.这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
10.加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
11.放入热锅里中火蒸15分钟。
12.蒸好的麻薯取出。
13.趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
14.等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
15.将红豆沙揉成球状，每个20克。
16.然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
17.放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
18.将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
19.2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
20.拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
21.将月饼皮放在手掌里。
22.把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
23.用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
24.将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
25.月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
26.将模子放下慢慢的往下压。
27.这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
28.将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
29.烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
30.月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
31.继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。
32.成品。

小窍门&温馨提示

烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。

月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。

刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。

自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。

分类：节日习俗传统美食中秋月饼

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