枣泥无花果月饼

玖嘉颐

枣泥无花果月饼

材料：（原方来自君之）

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克

枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量

表皮刷蛋液：蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可

分量：50克 13个

主料

辅料

大红枣500克
白糖200克
冷榨花生油160克
糕粉（熟糯米粉）80克
泉水适量

配料

枣泥无花果月饼的做法步骤

1.大红枣500克洗净
2.用刀去核后放入蒸锅
3.大火烧开蒸15分钟
4.将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆
5.将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮
6.油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠
7.放入糕粉翻炒均匀
8.炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉
9.洗净的无花果和葡萄干
10.把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可
11.取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）
12.捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅
13.转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀
14.筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时
15.将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆
16.将面团压平放入枣泥馅
17.用左右手虎口位置不断的推转面片
18.逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上
19.封口团圆
20.放入模具中，压出月饼
21.烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
22.5分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液
23.放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
24.晾凉后密封保存等待3天顺利回油

分类：节日习俗传统美食中秋月饼

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