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1.牛奶热至35度左右，加入适量酵母拌匀放置几分钟。面粉中加入一点点盐，几小勺糖，倒入适量牛奶和成软硬适中的面团，再把小块黄油揉入面团。
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2.揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大，再排气揉回原大。
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3.梅花肉冼净后沥干水份，加入叉烧酱和蚝油（约3：1）和一点料酒，几片生姜腌半到一天，中间翻面几次。
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4.腌好的叉烧肉在平底锅内用中小火煎熟。
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5.然后把腌过的汤汁倒入，煎至汤汁收到，注意别煎焦了。
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6.煎好的叉烧肉切成指甲大小的小粒，洋葱备用（本来是用香葱的，家里正好没有，用洋葱代替了）。
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7.锅热后加少量油，放入洋葱煎至稍焦，取出洋葱不用。
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8.用适量的叉烧酱和蚝油（约3：1）加点水调匀，再另调一碗水淀粉。
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9.倒入调好的酱汁，烧沸。
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10.倒入适量水淀粉烧成稍稠的酱汁。（这个酱汁要稍稠点，太稀蒸的时候容易漏汤汁）
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11.倒入切好的叉烧肉粒拌匀出锅。
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12.发好的面团分成均匀的小剂。撖成边上薄中间略厚的面皮，包入适量叉烧肉。
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13.一个个包好，并再饧10－15分钟至变大变轻盈。
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14.冷水上锅，水开后7－8分钟。
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15.关火焖5分钟，即可。
菜谱
