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1.鱼收拾干净，最后切成片。
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2.鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。
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3.煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。
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4.焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。
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5.炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
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6.加入郫县豆瓣，火锅底料炒香，加入酸菜炒一会，再加入水烧开。
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7.水开了，先放鱼头，炖一会，再加入剩下的鱼，大火三分多钟就差不多了。
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8.拿出来，倒在4的里面，上面撒一些花椒粒，锅里面放油，油热到一百五十度，就可以浇在鱼上面，再撒一些葱花跟香菜就可以了。
菜谱
