＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）

不精独乐

＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）

　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。
　　由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮！

主料

辅料

配料

马铃薯淀粉5g
食盐10g
白砂糖10g
鸡精少许
红标米酒20mL
白醋少许

生炒花枝的做法步骤

1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6.腕足切成约4cm长的段；
7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
16.最后淋入白醋即可出锅；
17.入盘，开饭喽！

小窍门&温馨提示

　　墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。

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