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火锅底料
幽然夕雨
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自己亲手做的火锅底料,用料都是自己亲手选择,感觉吃着放心,麻、辣、鲜、香,真心的推荐哦。最重要的不被地沟油的火锅坑害哦,嘻嘻
简单
炒
中辣
半小时
食材明细
主料
豆豉
适量
豆瓣酱
适量
色拉油
适量
朝天椒
适量
辣椒面
适量
花椒粒
适量
辅料
生姜末
适量
白糖
适量
冰糖
适量
丁香
适量
桂皮
适量
八角
适量
混合大料
少许
配料
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
火锅底料的做法步骤
1.
原料:色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;
2.
特意放大了大料的的图片,供各位亲参考一下;
3.
锅内放色拉油熬至6成熟,放入备好的各种大料炸香,熬制三分钟左右;
4.
放入朝天椒段继续炒;
5.
小火熬制六分钟左右,锅内调料香味明显飘窗,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6.
小火慢熬,大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干,辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许,再炒3分钟左右就可以停火;
7.
锅内晾凉一点,装盆,放起来。在食用时根据个人口味调量,并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小窍门&温馨提示
1、整个炒制过程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;
2、因为家中没有了醪糟所以没有放,实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
分类:
热菜
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