葡式蛋挞

鱼尾巴

葡式蛋挞

葡挞，女儿最爱的点心。
自从女儿上学后，鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙们开心开心，二来可以填一下肚子，因为鱼家的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。
鱼比较懒，挞皮用的是飞饼皮，鱼把飞饼皮擀的薄薄的，卷了好几层，做出挞皮效果竟然非常好，层次分明，口感非常的酥脆。

主料

辅料

炼奶1汤匙

配料

蛋黄4个

葡式蛋挞的做法步骤

1.把所有材料准备好。
2.先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
3.加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4.加入炼奶，搅拌均匀。
5.中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6.冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7.再用细小的滤网过滤两次。
8.放置一旁备用。
9.飞饼皮提前取出解冻。
10.在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11.由上至下卷起来。
12.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
13.取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14.再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15.放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16.捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
17.送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
18.挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

小窍门&温馨提示

1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。

2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。

3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。

4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。

分类：烘焙儿童派塔下午茶澳门美食七夕

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