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荷花酥
逍遥格格121
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做蒙布朗剩下的栗子泥,准备做点酥点。想起以前看到貌美的荷花酥,就试做一下。没有红色素,榨了点苋菜汁代替。苋菜汁最后竟然变的很淡,和白色没什么分别了。双色失败了,但是还比较酥。下次试试草莓粉。
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
面粉
240克
糖
36克
猪油
40克
水
62克
红苋菜汁
62克
辅料
栗子泥
300克
配料
低粉
200克
猪油
100克
荷花酥的做法步骤
1.
红苋菜热水中烫后,取汁62克。
2.
普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克,合成光滑的粉色面团。
3.
普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克,合成光滑的白色面团。
4.
低粉200克、猪油100克,放盆中,揉成油酥面团备用。
5.
白色面团松弛20分钟后,分成12个小面图。
6.
白色面团松弛20分钟后,分成12个小面团。
7.
粉色面团松弛20分钟后,分成12个小面图。
8.
粉色面团松弛20分钟后,分成12个小面团。
9.
油酥松弛20分钟后,分成24个小团。
10.
拿一个水油皮剂子按扁,放一个油酥剂子,捏紧封口,收口朝下放案板上。
11.
将包好的剂子揉成长条型,擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟;再压扁,擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟。
12.
白色和粉色面团分别擀卷两次。
13.
分别再擀成圆饼,把粉色油皮放在白色油皮之上。
14.
栗子泥300克,分成12个小丸子。包入双色油皮,捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口,切口要深达內馅。
15.
烤箱预热170度,烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。
分类:
烘焙
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