戚风蛋糕

joanbecky

戚风蛋糕

自从开始烤蛋糕，又带起N多人入了烘培这个坑，大家都问我怎么烤的，于是就干脆在这写个菜谱咯

主料

鸡蛋6个
低筋面粉100克
牛奶80克
玉米油60克
蛋黄中白糖10克
蛋清中白糖45克

辅料

盐适量
醋适量
葡萄干适量
装饰小糖粒适量

戚风蛋糕的做法步骤

1.全家福，还有玉米油忘记拍了
2.蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄
3.蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀
4.筛入低筋面粉100g
5.搅好的样子
6.开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先
7.滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定
8.打至这个程度就开始加糖了
9.分三次加入45g的白糖，继续低速打发
10.湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续
11.要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡
12.蛋清糊挖起来是这个样子滴
13.加三分之一的蛋清糊到蛋黄糊中
14.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中
15.上下拌匀，不能打圈
16.倒出一半拌入葡萄干
17.先加一半没有葡萄干的蛋糕糊
18.再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下
19.放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右
20.烤好倒扣晾凉（忘记拍了），这是翻过来的样子
21.最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒

小窍门&温馨提示

1.蛋清分离要无水无油无蛋黄，有一次就不信邪，硬是把混了蛋黄的蛋清打发，结果浪费了8个蛋
2.先倒一部分蛋糕糊，再倒混了葡萄干的蛋糕糊，这样葡萄干不会因为沉到最底下而烤焦；同样道理，葡萄干不能撒在表面
3.烤制时低温烘烤可以更好地发起来，，如果赶时间，可以在后半段时间加到150，可以缩短烤制时间
4.这个配方稍微有点回缩，但是口感不错，如果喜欢干一点的，可以再加点面粉

分类：烘焙

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