黑椒猪扒

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黑椒猪扒

煎猪扒不难，但是成品肉质鲜嫩很难，因为猪扒基本上是全瘦肉，不像牛扒羊扒有脂肪相间，选猪扒的时间尽量选梅头肉猪扒，颜色深一些，肉质好一些（梅头肉是做叉烧用的）。颜色太白的猪扒太瘦，口感很柴的。

食材明细

主料

辅料

嫩肉粉0.5匙

黑椒猪扒的做法步骤

1.新鲜猪扒洗干净，用厨房纸吸干水，隔着保鲜袋/保鲜纸，用扒类专用锤给它松松筋，这样肉薄一些容易熟，再者筋络断了煎时肉块不会卷缩起来，更重要的是有助于“嫩”！（煎全瘦肉口感粗糙是经常发生的）
2.所有调味料加到猪肉里，搅拌均匀。如果你家的烤肉酱不含蜂蜜，请务必另外加，有蜂蜜成色很光亮。
3.最后加嫩肉粉，一点点就好，多了肉质很粉，像饲料鸡胸肉
4.腌制3-5小时
5.平底锅，油微热可以放猪扒。大火煎5-8分钟左右，时间根据猪扒厚薄而定，宁愿不熟也不能过熟，因为不熟可以放微波炉加热半分钟，过熟就很难吃了。煎的过程尽量不要盖盖子～成品外面焦色刚好，里面肉质很鲜嫩！

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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