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1.茄子去蒂洗净，切成长条形。
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2.葱白洗净切成颗粒；泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。
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3.三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。
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4.热锅倒入一大勺菜籽油，油热倒入切好的茄条，关中火翻炒均匀。
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5.煎至茄条微微金黄即可。
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6.捞出放入盘中。
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7.锅中留少许油，放入猪肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。
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8.把煸好的猪肉粒撇在锅的一边，放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。
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9.把放入的调料煸出红油。
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10.然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀，炒出香味。
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11.倒入煎好的茄条。
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12.再次翻炒均匀。
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13.加入一小半碗清水，大火烧开，中火慢炖。
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14.鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。
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15.待锅中水分烧干，倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。
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16.放入葱白粒。
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17.再放入小半勺的鸡精和味精，放炒均匀即可。
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18.倒入提前烫好的煲中。
菜谱
