肉末烘鲫鱼

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  1.周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……
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  2.放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……
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  3.利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……
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  4.香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……
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  5.干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……
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  6.锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……
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  7.大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……
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  8.炒好的肉末是这样，口感非常香酥……
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  9.鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……
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  10.锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……
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  11.炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……
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  12.另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……
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  13.倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……
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  14.将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……
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  15.鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……

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