二姐兔丁

八月小水

二姐兔丁

这是17年前到成都游玩时吃到的一道名菜，回家后老想吃这道菜，于是就模仿做了一次，没想到得到全家人的一致表扬，尤其是闺女超级喜欢，现在这道二姐兔丁就成了我们家春节必做的一道菜，闺女说，这道菜有妈妈的味道！

主料

兔子适量

辅料

油酥花生适量
香葱适量
姜适量
蒜适量

配料

盐适量
自制红油辣椒适量
自制花椒油适量
自制白芝麻油适量
香油适量
味精适量
鸡精适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
花椒面适量
白酒适量

二姐兔丁的做法步骤

1.现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2.把兔子清洗干净。
3.我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4.兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5.大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6.捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7.趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8.等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9.把葱洗净切成粒。
10.把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11.把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12.加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13.放入油酥花生和葱花。
14.把所有调料拌匀即可。
15.最后装盘。

分类：私房菜

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