100%中种北海道吐司

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100%中种北海道吐司

上次做了直接法的北海道吐司，味道好极了，这次来个中种的，一款超赞的吐司。

主料

A高筋面粉500克
A细砂糖15克
A酵母3克
A牛奶160克
A动物奶油140克
A蛋白35克

辅料

B蛋白40克
B细砂糖75克
B盐6克
B酵母2克
B奶粉30克
C奶油10克

100%中种北海道吐司的做法步骤

1.所有A料全部加入面包机，启动发面程序，和面一次约20分钟左右。
2.和面结束后，发面至2.5倍大。
3.把B料全部加入面包机，把发酵好的面团撕块加入。
4.启动面包机发面档，和面一次至有弹性，约20分钟左右。
5.加入C料，接着和面至完全阶段。
6.面团平均分成6份。
7.取一个面团擀成长椭圆型。
8.从一端卷起来。
9.全部卷起来，松弛15分钟。
10.再次擀成长椭圆型，宽与吐司模宽度差不多。
11.卷起来。
12.摆入吐司模中。
13.二次发酵至7、8分满。
14.刷蛋液。
15.烤箱200度预热，入中下层烤40分钟左右。
16.上面容易上色，注意用锡纸覆盖。
17.北海道香浓的奶味，松软可口。
18.一款非常值得尝试的吐司。

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