川味酸菜鱼

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川味酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

配料

川味酸菜鱼的做法步骤

1.准备一条草鱼，清理干净。
2.从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3.从尾巴部开始动刀，片成两块。
4.片成片，鱼头切开。
5.用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6.大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7.开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8.拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9.热镉放油，放葱，姜炒香。
10.放郫县豆瓣酱。
11.放酸菜炒。
12.放开水熬10分钟。
13.放鱼，煮5分钟就好了。
14.镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。

分类：热菜

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