无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕

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无比细腻超级Q弹的6寸戚风蛋糕

喜欢戚风蛋糕，因为它的细腻可口，入口即化的感觉，经常做这款小蛋糕，也可以添加巧克力豆、黑芝麻、蔓越莓等等，变化无穷，今天又详细地拍了一遍过程，重温它的细腻、Q弹……

主料

辅料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1.牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。
2.使油完全与奶融合，细砂糖融化即可。
3.低粉过筛入碗中。
4.用刮刀直向拌匀。
5.拌好的面糊，不要画圈、过分搅拌，会使面粉起劲，影响口感。
6.蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入面粉糊中。
7.用刮刀直向拌匀，依旧不要过分搅拌。
8.拌好的面糊。
9.蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。
10.打发至细小泡再加入10克糖，继续打发。
11.打发至出现纹路加入10克糖继续打发。
12.打发这样，提起打蛋器有个略弯的角就可以了。
13.看看碗中的弯角。
14.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入都拌匀，不要画圈。
15.拌好的蛋糕糊。
16.拌好的蛋糕糊状态。
17.模具周围刷玉米油，把蛋糕糊倒入，震荡排气。
18.烤箱160度预热，烤35分钟左右。
19.看看逐渐涨起来的蛋糕。
20.蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里，自然凉透脱模。
21.无比的细腻，超级的Q弹。

小窍门&温馨提示

1、蛋清打发过程中，看状态，分三次加入细砂糖。

2、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。

3、每个烤箱温度不尽一致，根据自己的烤箱适当调整温度和时间，我这次的温度控制的比上次低，颜色相对浅了些，开裂的比较轻，戚风适当开裂正常，要想要更小的开裂状态，可以继续调低温度烤。

分类：烘焙

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