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【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁
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黑椒牛扒吃多了,今天换个煮法,用全瘦的小牛柳先腌制,再煎,继而干烤。外焦内嫩的牛肉,配上蒜蓉蘑菇汁,食欲大增。
普通
烤
蒜香
半小时
食材明细
主料
小牛柳
800克
芦笋
10支
平菇
1个
鲜奶油
50克
辅料
黑椒粒
10克
鼠尾草
1棵
黑椒小牛柳的做法步骤
1.
800克(2-3人用)小牛柳用厨房纸吸干水分,抹上黑胡椒粒,静止半小时
2.
下橄榄油,热锅,整块牛肉入锅,大火煎6-7分钟,把外层的肉煎透
3.
6分钟后,这块大牛肉是4-5分熟的状态,戳一下很软,还有血水冒出来。放锡纸上,烤箱预热240度,烤15分钟(这是800克牛肉8成熟的时间)
4.
等待期间做蘑菇汁:大平菇切碎(我的大平菇至少重100克的!),加一勺牛油,翻炒出水,继续炒直到水分蒸发掉,加盐调味,全成3分钟左右,保持大火。
5.
小煮锅下橄榄油把蒜末炒香
6.
下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草(Sage),翻炒均匀
7.
加适量红酒
8.
加鲜奶油和芥末酱Mustard(没有可以不加)。加盐调味,搅拌几下熄火,备用
9.
用加厚的比较保温的器皿把蘑菇汁盛起来蘸点牛肉用
10.
伴碟蔬菜用盐水焯熟。烤好的大块牛肉切片,8-9成熟,外焦内粉红,看着都嫩滑!
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