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1.将面粉、绵白糖、盐、室温软化的黄油混合,加入清水。
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2.搅成絮状。
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3.倒入面包机中,启动和面程序,约5分钟后,面团呈表面光滑状态即可。
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4.取出面团,以保鲜膜包裹,放冰箱冷藏松弛30分钟。
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5.面团松弛期间,取出用于酥皮裹入的黄油,尽量切成规整的片状,摆成长方形,以保鲜膜覆盖正反两面。
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6.将黄油擀成片状的长方形(安佳片状黄油和块状黄油居然有色差)。如黄油变得很软,可放冰箱冷藏几分钟。
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7.面板撒低粉防粘,取出松弛好的面团,擀成比黄油片大约2倍的长方形,将黄油片放在中间。
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8.将左侧1/3的面片折向中间。
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9.将右侧1/3的面片也折向中间,捏紧收口。
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10.将面团旋转90度,沿着折线的方向将面团擀长。
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11.将左右的面片均向中间对折。
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12.面团呈4折。重复步骤10、11、12,再完成两次4折后,将面团以保鲜膜包裹,送入冰箱冷藏松弛30分钟。
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13.取出松弛后的面团,擀成厚度约0.3cm的长方形。
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14.切去边角不规整的部分。
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15.表面刷一层清水,静置2分钟。
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16.待面团表面具有粘性后,撒上一层白砂糖。
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17.将面团的两侧向中间卷,呈对称的圆卷状。
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18.用刀切成0.6cm宽的小块。
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19.将蝴蝶酥略微整形,摆在铺好油纸的烤盘上,相互之间留有一定间隙。
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20.在蝴蝶酥表面撒适量白砂糖。
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21.烤箱200度预热后,中上层(长帝30GS上面第二层),上下火200度,烤制15分钟,表面微微上色即可出炉。
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22.出炉后晾凉,装在密闭的保鲜盒中保存。