紫薯沙琪玛

1、熬糖浆时千万不可搅拌，糖浆有浮沫上浮时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶，那就失败啦。



2、我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。



3.    我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应该更好吃。 只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。