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茶香熏鸡
Magic瑞秋
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自己做过3次,但最近一次吃的是熏鸭,圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓,又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴,也不失为宴客佳品啊。
初级
熏
咸鲜
一小时
食材明细
主料
鸡
1只(1000克左右)
辅料
茶叶
150克
生米
130克
红糖
50克
五香粉
15克
橙皮
半个(切成几片)
八角
5个
香叶
4片
花椒
1小勺
茴香
适量
葱
适量
姜
适量
茶包
2-3个
配料
生抽
60毫升
盐
适量
茶香熏鸡的做法步骤
1.
鸡洗净,用厨房用纸吸干水分,用盐抹全鸡身,里外都要抹均匀;然后用生抽抹一遍,不盖保鲜膜,就直接这样腌制过夜
2.
取四张比烤盘大一些的锡纸,每两张为一组;一组两张锡纸重叠,选其中一条长边折入1厘米左右(如右上图),再重复折一次加固
3.
两张锡纸此时一边被折处连接,如右下图摊开,压平;另一组也如此操作;
4.
把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘,放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料,放上蒸架;
5.
鸡身塞葱姜和袋泡茶,用牙签封口
6.
鸡腿可用绳子绑住,这样烤出来样子紧凑好看
7.
接着盖上另一组锡纸,上下两边锡纸折紧,不要漏气;
8.
烤箱预热180C/350F,将鸡放入烤箱底层,烤1个小时,然后把锡纸揭开(如上图),转BROIL上火,鸡放烤箱中层,烤5至8分钟,使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。
小窍门&温馨提示
瑞秋注:
1、最后BROIL鸡上色的时候,要密切留意,以免鸡肉烤焦;
2、基本的茶香料,一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮,都是不错的选择。
3、茶熏有3个关键的原料:茶叶,茶香,当然是需要茶叶啦,我这里用的是绿茶,也有说用红茶更容易出香味;红糖,有上色的作用,给食物上琥珀色,同时带给食物一点点甜味;生米充当燃料,有助于其他原料在烘烤时出烟。所以,大家可以根据这些特点,来做自己喜欢的茶熏食物。
4、此法也可熏鸭子,但要3个小时。
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