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1.准备食材。
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2.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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3.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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5.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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6.放入泡青菜丝烧沸。
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7.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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8.将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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9.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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10.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
菜谱
