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1.鲈鱼肉片洗净。差不多200公克(一尾的一半份量 ,长度30-32公分左右) 。
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2.鲈鱼肉片洗净之后 ,备用一张纸巾将鲈鱼放在上面 。 (或者使用厨房食物专用的布巾 ,纱布即可)
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3.再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面 ,用手轻轻地压在上面 ,鲈鱼的水分擦干即可 。
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4.掀开上层的纸巾 ,将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。(参考)
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5.在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片 。(参考)
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6.切好之后 ,放在备用的盘子上 ,撒上盐 ,黑胡椒粉 。
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7.再淋上白葡萄酒 ,搅拌之后,放入冰箱10-20分钟备用即可 。
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8.冷白饭 。
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9.将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc 。(第一次300cc,第二次100cc的备用 。)
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10.将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
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11.再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤,沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里 。
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12.使用铲子将饭粒轻轻地戳开 。
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13.差不多戳开之后 ,放到瓦斯炉上以中小火煮 ,边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开,再边顺着锅型搅拌。。(这个锅子比较小 ,所以以中小火煮 ,戳开 ,搅拌是为了让米饭粒粒分明,不沾锅焦)
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14.沸腾之后,转为小火 。
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15.加入腌制好的鲈鱼肉片(分三次放入 ,比较容易熟透)一边放鱼肉 ,一边使用铲子轻轻地搅拌 。(搅拌是为了使鱼肉熟透 ,分散鱼肉和粥 ,不沾锅焦)
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16.鱼肉和粥平均分散之后 ,再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤, 转为中小火(这里以小火也是可以的 )。
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17.再轻轻地顺着锅型搅拌 ,由里到外,由外到里 。
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18.沸腾之后 ,熄火即可 。
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19.上桌即可 。
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20.盛在备用的碗里 ,用膳之前撒上盐 ,黑胡椒粉 ,放上意式香芹(巴西里叶),再将欧芹香草奶油放上一,二块(自行斟酌)即可 。
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21.成品图 。