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1.鲈鱼肉片洗净。差不多200公克（一尾的一半份量 ，长度30－32公分左右） 。
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2.鲈鱼肉片洗净之后 ，备用一张纸巾将鲈鱼放在上面 。 （或者使用厨房食物专用的布巾 ，纱布即可）
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3.再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面 ，用手轻轻地压在上面 ，鲈鱼的水分擦干即可 。
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4.掀开上层的纸巾 ，将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。（参考）
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5.在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片 。（参考）
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6.切好之后 ，放在备用的盘子上 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 。
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7.再淋上白葡萄酒 ，搅拌之后，放入冰箱10－20分钟备用即可 。
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8.冷白饭 。
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9.将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc 。（第一次300cc，第二次100cc的备用 。）
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10.将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
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11.再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤，沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里 。
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12.使用铲子将饭粒轻轻地戳开 。
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13.差不多戳开之后 ，放到瓦斯炉上以中小火煮 ，边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开，再边顺着锅型搅拌。。（这个锅子比较小 ，所以以中小火煮 ，戳开 ，搅拌是为了让米饭粒粒分明，不沾锅焦）
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14.沸腾之后，转为小火 。
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15.加入腌制好的鲈鱼肉片（分三次放入 ，比较容易熟透）一边放鱼肉 ，一边使用铲子轻轻地搅拌 。（搅拌是为了使鱼肉熟透 ，分散鱼肉和粥 ，不沾锅焦）
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16.鱼肉和粥平均分散之后 ，再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤， 转为中小火（这里以小火也是可以的 ）。
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17.再轻轻地顺着锅型搅拌 ，由里到外，由外到里 。
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18.沸腾之后 ，熄火即可 。
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19.上桌即可 。
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20.盛在备用的碗里 ，用膳之前撒上盐 ，黑胡椒粉 ，放上意式香芹（巴西里叶），再将欧芹香草奶油放上一，二块（自行斟酌）即可 。
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21.成品图 。
菜谱
