海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。
猪蹄冻
凉拌猪肝
煮毛豆
自制泡菜
凉拌皮蛋豆腐
卤猪耳朵
酸辣黄瓜条
凉拌猪耳
白切肉
手撕茄子
柠檬酱
