巧克力熔岩蛋糕

yamilegend

巧克力熔岩蛋糕

蛋糕的配方来自圆猪猪的书。原方鸡蛋的用量是蛋黄和蛋清各2个。家里只剩下土鸡蛋了，土鸡蛋的蛋清比较少，蛋黄比较浓稠。所以，我这里用了2个蛋黄，3个蛋清。
本材料用量可以底面直径5cm、顶面直径6cm、高4.5cm的纸模做7个小蛋糕。

主料

黑巧克力（蛋糕体）50g
淡奶油（蛋糕体）100g
黄油（蛋糕体）30g
土鸡蛋蛋黄（蛋糕体）2个
可可粉（蛋糕体）20g
低筋面粉（蛋糕体）40g
土鸡蛋蛋清（蛋糕体）3个
粗砂糖（蛋糕体）20g

辅料

黑巧克力（巧克力馅）60g
淡奶油（巧克力馅）40g
黄油（巧克力馅）8g

配料

葡萄（表面装饰）适量
草莓（表面装饰）适量

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

1.将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中，隔热水加热至融化成酱状。
2.放冰箱冷藏备用。
3.将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中，分3次加入粗砂糖，打发至硬性发泡。即提起打蛋器，打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。
4.将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中，隔热水加热至融化。
5.加入2个蛋黄，搅拌成均匀的蛋糕糊。
6.可可粉和低筋面粉混合后过筛。
7.将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。
8.用刮刀搅拌均匀，成为巧克力面糊。
9.取出冰箱中已打发的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均匀。
10.用小勺将蛋糕糊装入纸模中，至七分满。
11.取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅，用小勺挖出一块放入面糊中。
12.烤箱170度预热后，上下火，中层，烤制15分钟。出炉后，晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模，倒扣在盘子上，表面装饰水果即可。

小窍门&温馨提示

1.打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。

2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。

3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。

分类：烘焙蛋糕

查看全部(共12步)

巧克力熔岩蛋糕的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页