汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）

yamilegend

汤圆（巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅）

今年的元宵节做了三种馅料的汤圆，巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以，请注意：下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球，而我剩的奶酥粒实际做了4个。

主料

糯米粉（汤圆皮）150g
清水（汤圆皮）100g

辅料

黑巧克力（巧克力馅）50g
淡奶油（巧克力馅）16g
黄油（巧克力馅）6g
黑芝麻（黑芝麻馅）50g
黄油（黑芝麻馅）10g
绵白糖（黑芝麻馅）10g
淡奶油（黑芝麻馅）5g
低筋面粉（奶酥馅）30g
绵白糖（奶酥馅）15g
黄油（奶酥馅）15g
淡奶油（奶酥馅）10g

巧克力黑芝麻汤圆的做法步骤

1.制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2.放入冰箱中冷藏至变硬。
3.制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4.用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5.黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6.用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。
7.制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8.加入绵白糖，继续打至糖溶解。
9.筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。
10.将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。
11.制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。
12.将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13.将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14.面团盖保鲜膜，醒15分钟。
15.醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。
16.取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。
17.将馅料球包好，捏紧收口。
18.在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。
19.包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。
20.剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。

小窍门&温馨提示

1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。

2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。

3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。

4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。

5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。

分类：小吃常见菜式节日习俗传统美食元宵节元宵汤圆

查看全部(共20步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页