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青椒莲白回锅肉

夜魇

虽然已经初春,但重庆的夜却越来越寒冷。
明天还要在演播室忙一下午,之所以不是一天,是因为上午我必须主持节目。开播前都会很累,还是抽空把前段时间做的回锅肉发了。
卷心菜,在重庆叫做莲白。
回锅肉所用的肉可以是五花肉,也可以是后臀肉。
回锅肉的配菜有很多,最经典的是蒜苗、洋葱和青椒,另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
回锅肉的程序比盐煎肉稍微复杂一点,多了一道水煮的程序。
回锅肉和盐煎肉另外一个主要的区别是:盐煎肉不用肉皮,而回锅肉必须保留肉皮。
累死了,一口气写了四句“回锅肉”开头的句子,细细读来,好累。
这次做的回锅肉,用的配菜是青椒和卷心菜,而且没有放花椒和干辣椒。

主料
辅料
配料

青椒莲白回锅肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

Ps:

1、五花肉、猪后臀肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。

2、回锅肉的配菜是很随意的, 一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。

3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。

4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至出油,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。

5、如果你愿意,也可以放入花椒和干辣椒。

明天,明天又是忙碌的一天。

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