萝卜糕

悠悠160

萝卜糕

过年糕点首选萝卜糕，今年更是用自制腊肉、腊肠，更美味、更放心！

主料

辅料

配料

萝卜糕的做法步骤

1.白萝卜去皮刨丝。
2.腊肉、腊肠用热水烫洗切粒；虾米、干贝、冬菇分别泡发、洗净、切粒；葱、芫莤洗净切粒，葱要分开葱白和葱苗。
3.热锅放些少油，加腊肉粒，炒两下，再加腊肠粒，炒出油。
4.加虾米粒和干贝粒炒匀，加些少米酒去腥味。
5.加冬菇粒、葱白粒炒匀。
6.加萝卜丝，炒匀。
7.炒匀后，先加糖适量炒匀；再加胡椒粉适量炒匀；最后加盐适量炒匀。
8.加完所有调料后，萝卜也煮出水了，并且已烧沸。
9.分2-3次筛入粘米粉。
10.拌匀，再筛下一次。
11.直到所有粉筛完拌匀。
12.糕盘扫油。
13.装盘，用手湿水后装糕粉抹平。
14.用筷子均匀插些小洞，这样糕更容易蒸熟。
15.水开后，入锅蒸45分钟。小时候用柴灶蒸糕，入锅后会上手香，香烧完，糕就熟了。
16.时间到，打开锅盖，注意别让锅盖水滴落糕上，如果糕面上有水要倒掉，趋热洒上炒香白芝麻，再铺上葱苗粒、芜茜粒，降温后再切件。
17.开吃时，因太好吃，忘记拍照，这是第二天蒸热后拍的照。
18.另一种吃法：香煎萝卜糕。

小窍门&温馨提示

悠悠提提你：

1.用1斤粘米粉，萝卜控制在3~4斤。萝卜太多，煮出的水多，糕难成形；萝卜太少，煮出的水少，粉很难拌匀，而且做出来的糕只见粉不见萝卜不好吃。

2.萝卜会煮出水，所以整个过程无须加水。

3.要关火后再加粘米粉，以免将粉煮熟。

4.萝卜糕要冷后才容易切件，要食香煎萝卜糕，最好是第二天才煎。

分类：主食家常菜

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