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酥脆可口---花生酥糖
kiss战女
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逢年过节,可口的传统糖果必不可少,作为零食小吃、宴客小点,时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种糖果可谓琳琅满目,不过我还是喜欢在过节时自己动手做上一些,感觉更有年味。
中级
技巧
甜味
半小时
食材明细
主料
花生米
300克
辅料
麦芽糖
150克
砂糖
90克
清水
50毫升
小苏打
2克
花生酥糖的做法步骤
1.
花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
2.
锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
3.
熬至160度,呈金黄色糖浆。
4.
将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
5.
倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
6.
压平后趁热切块,冷却后即可食用。
小窍门&温馨提示
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。
2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。
3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
分类:
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