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香蕉戚风蛋糕
杭妞儿
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一小时
食材明细
主料
蛋黄
45克
细砂糖
38克(入蛋黄)
色拉油
28克
热水
40克
低粉
65克
辅料
香蕉
94克
柠檬汁
6克(入香蕉泥)
配料
蛋清
90克
柠檬汁
(入蛋白)1/4小匙
细砂糖
(入蛋白)28克
香蕉戚风蛋糕的做法步骤
1.
香蕉用叉子压成泥,撒上柠檬汁
2.
蛋黄加砂糖手动打散
3.
色拉油中加入热水混合
4.
倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5.
加入过筛面粉,快速搅匀
6.
加入压碎的香蕉泥
7.
蛋白中加入柠檬汁
8.
分三次加入细糖打至末端小弯勾
9.
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
10.
将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
11.
入模,平整表面,震几下入炉,中下层,175度,30-35分
12.
出炉后震几下立刻倒扣,晾凉脱模
小窍门&温馨提示
1、热水应选用50-80°左右的热水为宜,因为香蕉含有水分,故热水的量要相应减少,喜欢奶味的也可以将其用热牛奶来进行代替;
2、香蕉应选用熟透的香蕉,横竖交替着按压,避免不要挤出水,不建议用电动搅拌器搅打,蛋糕体会出现大的气孔。
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