年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

小惠子

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。

主料

大公鸡适量

辅料

配料

香油白斩大公鸡的做法步骤

1.食材准备（过节事先活杀，有点风干）。
2.香菜、姜洗净。
3.公鸡切除翅膀、腿、头颈。
4.锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
5.烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
6.如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
7.烧熟后，取出趁热摸上香油。
8.冷却后，切块，放上香菜，上桌。

小窍门&温馨提示

1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。

2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

分类：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜

查看全部(共8步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页