蒜香番茄鳀鱼面

海蓝澜

蒜香番茄鳀鱼面

在坎帕尼亚州最具代表性的就是 “妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghetti alla puttanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。

主料

水管面160克

辅料

配料

番茄酱汁150克
白葡萄酒20ml
鸡高汤60ml
蒜香橄榄油2大勺（30ml）
初榨橄榄盐1/2大勺（8ml）
油适量
胡椒适量

蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤

1.准备好所需材料并称量好所需用量。
2.平底锅加热蒜香橄榄油。
3.至冒泡时加入去籽后的红辣椒。
4.加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼。
5.加入白葡萄酒去腥。
6.加入黑、绿橄榄混拌。
7.加入番茄酱汁。
8.再加入鸡高汤拌匀。
9.加盐、胡椒粉调味。
10.烹煮片刻。
11.锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开。（俺滴锅不够深哈）
12.通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面。
13.捞出面，控干水份。
14.将面加入步骤10的平底锅里。
15.加入1汤勺的面汤。
16.再撒些胡椒粉、盐来调味。（面里有盐分，所以不要加多）。
17.撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油，关火。
18.最后撒些帕马森干酪粉，摇晃平底锅，使面和酱汁充分拌匀。

小窍门&温馨提示

1.煮面时要按包装上的说明。

2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。

番茄酱汁的做法：

加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。

蒜香橄榄油的做法：

20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。

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