挂霜豆瓣

1. 泡发好的蚕豆。

2.去皮，掰成两片。

3.锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）

4.豆瓣冷油下锅。

5.中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。

6.捞出沥油。

7.糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。

8.让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集， 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅  看见颜色发亮时就差不多了

9.倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）

10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。

11.越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。