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咸香爽辣---香辣火焙鱼
kiss战女
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火焙鱼前半生复杂曲折得很,后期制作却简单至极,略加些豆豉、辣椒和姜蒜,更是鲜香辣爽,像极湖南人的性格。
初级
烧
中辣
二十分钟
食材明细
主料
火焙鱼
100克
辅料
豆豉
1勺
干辣椒
适量
姜
2克
蒜
2粒
配料
生抽
1勺
香辣火焙鱼的做法步骤
1.
干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
2.
锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。
3.
倒入鱼干翻炒均匀。
4.
调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
小窍门&温馨提示
1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
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