焦糖菠萝翻转蛋糕

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  1.菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
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  2.取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
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  3.放入15克水，快速搅拌
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  4.放入黄油搅拌融化
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  5.立即将菠萝放入翻拌
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  6.加入朗姆酒提味
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  7.继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
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  8.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀
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  9.锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
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  10.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
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  11.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
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  12.此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
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  13.此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
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  14.将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
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  15.将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
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  16.最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
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  17.提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
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  18.将蛋糕糊倒入模具内8分满。
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  19.烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
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  20.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。

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