焦糖菠萝翻转蛋糕的做法_焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做_东营小英子的菜谱

看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕，不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季，大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过，立刻买上菠萝，找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕，配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模，这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量，这次特意称了鸡蛋的重量，其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值，笔记一一记录下来，结果没人我失望，口感非常棒！
做法参照【咖啡•糖】的博客，表示感谢！配方用量有所改动。

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

1.菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2.取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3.放入15克水，快速搅拌
4.放入黄油搅拌融化
5.立即将菠萝放入翻拌
6.加入朗姆酒提味
7.继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
8.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀
9.锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
10.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
11.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
12.此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
13.此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
14.将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
15.将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
16.最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
17.提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
18.将蛋糕糊倒入模具内8分满。
19.烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
20.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。

小窍门&温馨提示

小英子心语：

1. 菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。

2. 烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。

3. 低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。

4. 为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。

分类：烘焙儿童蛋糕下午茶生日