紫甘蓝含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B,还含有大量的营养微量元素,具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌食品。光看那诱人紫色就足以唤起人们的食欲,它常用于凉拌、配色、炒食等,具有特殊的香气和风味。