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陕西名吃--搅团
老鱼吹泡
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秦时明月汉时关,一顿搅团要咥完。
简单
煮
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
玉米面
3份
面粉
1份
辅料
西红柿
1个
韭菜
适量
葱
适量
姜
适量
蒜末
适量
蒜泥
适量
油泼辣子
适量
尖椒
适量
白菜丁
适量
配料
醋
适量
盐
适量
鸡精
适量
搅团的做法步骤
1.
水开后转小火,用手抓玉米面边搅边撒入锅内,最后撒入玉米面1/3的面粉,注意不要形成大面疙瘩,然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
2.
面糊会不断边粘稠,越来越有筋力,等到能够立住筷子或者勺子后停火,仍需继续搅几分钟,以免余热糊底,待稍微晾凉后,倒入方形浅盘中抹平晾凉。
3.
准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
4.
热锅凉油炝香锅底,放入辣椒圈煸至变色,倒入西红柿块略煸出红油后,撒些白菜丁,炝入一半香醋,加水煮开。临出锅时加少许糖和盐,再倒入另一半香醋,煮开后关火。
5.
蒜泥用油泼后备用,韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后,用刀切条,盛入碗中浇上酸汤,调入蒜泥,加点韭菜,淋入油泼辣子,一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。
小窍门&温馨提示
1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜,后续处理会比较利落方便。
2、陕西搅团要用浆水汤,一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。
3、这道菜实际上吃的是一种混合口感,单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处,但二者混合起来后在口中的味觉非常独特,玉米面的舔糯中和了汤的酸辣,令人食指大动,不可抑制。
分类:
私房菜
陕西菜
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