献给心中最爱的你——提拉米苏

紫韵千千

献给心中最爱的你——提拉米苏

提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

主料

蛋黄3个
细砂糖70克
吉利丁片2片
马斯卡膨奶酪200克
朗姆酒10克
淡奶油200克
咖啡酒50克

辅料

配料

提拉米苏的做法步骤

1.准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。）
2.将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。
5.将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。
6.再筛入低筋面粉。
7.翻拌均匀。
8.然后装入裱花袋。
9.烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。
10.把剩余的挤成手指饼形状。
11.烤箱预热170度放中层烤20分钟。
12.手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉）
13.准备好做提拉米苏的材料。（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克）
14.将70克白糖加入蛋黄中。
15.吉利丁片用冷水泡浸5分钟。
16.马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。
17.隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。
18.加入冷水泡软的吉利丁片。
19.将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。
20.动物淡奶油打至有纹路。
21.再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。
22.然后搅拌均匀。
23.用锡纸将慕斯圈底部包上。
24.再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。
25.然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。
26.最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。
27.将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。
28.然后轻轻的把慕斯圈拿走。
29.再用筛上可可粉。
30.最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。

小窍门&温馨提示

模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加点，我用了50克感觉有点少了，手指饼没泡透，可以多加30克，将手指饼泡透，味更浓。

挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐。

分类：烘焙儿童儿童生日

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