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茄汁海鲜丸子
万山红
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买了一包蛤蜊肉,搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子,除了调味,不加其它东西,所以味道很纯正,口感也很软嫩,就是做的时候比较费劲,搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心,累点儿也值啦。
初级
氽
其他
半小时
食材明细
主料
蛤蜊肉
200g
猪肉馅
300g
辅料
亨氏番茄酱
30g
番茄
200g
配料
盐
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
黄酒
适量
花椒
适量
茄汁海鲜丸子的做法步骤
1.
把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上,为了海鲜味更浓,我又放上了几个虾仁,一起剁碎。
2.
剁好的海鲜馅放入盆里,加入适量的黄酒,
3.
花椒提前用150克开水浸泡,取花椒水分次倒入馅中,顺一个方向搅拌,直到花椒水完全被吸收再放下一次
4.
花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打,直到馅料上劲儿,然后加入盐和胡椒粉调味,继续搅拌均匀。为了更快上劲儿,可以加上摔打
5.
搅拌好的馅稍微放置一会儿后,用手挤成丸子
6.
水温50度左右即可下锅,一直要保持小火,不能让水煮沸,等丸子飘起来后再浸1分钟左右
7.
起来的丸子捞出后立即投入冷水中,这样可以使丸子更有韧性
8.
锅中放油,炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿,
9.
加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋,
10.
中小火煮到番茄融化为浓汁状,加入番茄酱,
11.
汆好的丸子放入
12.
待番茄汁包裹丸子,
小窍门&温馨提示
1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌,不要来回的搅拌。
2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜,蛤蜊肉不要过多,否则丸子韧性不太好。
3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用,所以不用担心做好的海鲜丸子会腥,味道是很鲜美的,而且肉质软嫩还有弹性。
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