浇汁豆花

rosejyy2000 发布

浇汁豆花

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。

主料

嫩豆腐1磅

辅料

配料

焯豆腐：精盐1汤匙
焯豆腐2汤匙
碗汁：花椒油1汤匙
碗汁：辣椒油1汤匙
碗汁：生抽3汤匙
碗汁：细砂糖1茶匙
碗汁：胡椒粉1/2茶匙
碗汁：鱼露1茶匙
碗汁：镇江香醋2汤匙
碗汁：芝麻油1茶匙

浇汁豆花的做法步骤

1.用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
2.把芝麻炒香备用；
3.用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
4.把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
5.用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
6.然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
7.用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
8.然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
9.

小窍门&温馨提示

一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

分类：热菜家常菜常见菜式

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