香草冰淇淋

小贴士：



1.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好



2.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可



3.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作



4.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状



5.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌



6.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣





纯手工制作冰淇淋：



为什么使用电动打蛋器



为什么需要每隔一段时间搅打一次



什么时间搅打合适



挖冰激凌的小秘诀



以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌 一文中找到