葱油饼

辽南蟹

葱油饼

　　妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。
　　妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！

主料

辅料

配料

葱油饼的做法步骤

1.　　油酥所需要的材料。　　
2.将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。　　
3.往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。　　
4.面絮稍凉后加入芝麻和成面团。　　
5.面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。　
6.　小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。
7.　　离火后拌成均匀的油酥糊。　　
8.小葱切碎，加盐腌上。　　
9.饧好的面团再揉光滑。　　
10.擀成大薄片。　　
11.放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。　　
12.放上小葱碎，抹均匀。
13.　　用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。　　　　　　
14.卷起来。　　
15.可以拧几下，方便下面整形。
16.从一次卷起，整形成团。　
17.　擀成饼。
18.平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。
19.　　中间翻面。　　
20.至两面焦黄，出锅吧。

分类：主食面食家常菜产妇饼午餐工作餐

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