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盐水鸭
rosejyy2000
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鸭子太大,砍了一半做啤酒鸭,这半边学做盐水鸭,吃起来很有嚼头,味道清淡,比较原汁原味。
初级
煮
原味
三小时
主料
半边鸭子
2磅
辅料
香葱
1棵
姜
6片
配料
花椒
2茶匙
八角
1朵
小茴香
1茶匙
香叶
4片
陈皮
4块
桂皮
1小片
精盐
1汤匙
盐水鸭的做法步骤
1.
用一大锅,放冷水,放鸭,再开中火;
2.
煮至鸭子的血水渗出,热水清洗;
3.
再放另一锅水,开大火,放入葱段、姜片;
4.
放调料放入球形网里,这样调料的残渣就不会到处散了;
5.
将球网放入水,放入鸭子;
6.
等水烧开后转成慢火,时不时要给鸭子翻个身;
7.
小窍门&温馨提示
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;
二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;
三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
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