黄瓜烧鳝段

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黄瓜烧鳝段

小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。

主料

辅料

配料

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1.称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2.黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3.准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4.炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门&温馨提示

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。

2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。

3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

分类：热菜

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