星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》

1.首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。

2.然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。

3.在煮肉期间整理所需材料，将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许，泡椒6粒对切。

4.将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在，用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。

5.再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。

6.锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色，将肉捞起。注意事项；最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。

7.将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖，以免油水四溅烫伤人，但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，

8.直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。

9.将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。

10.依次放入盐菜头。豆鼓。食盐，生抽，姜片，泡椒。花椒。鸡精。

11.开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。

12.特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。