豆瓣酱烧鲫鱼

夜魇

豆瓣酱烧鲫鱼

7月17日，重庆，晴。
好热好热，重庆终于进入夏天。
本周的节目和稿子基本已经审完了，而且还不用主持节目，今天和明天基本就是轻松的节奏，然后，就是等着周末了。
O(∩_∩)O
今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼，没有放八角桂皮这些香料，也没有放酱油、醋和鸡精，用的是类似于干烧的方法，豆瓣酱的味道很浓厚。

主料

鲫鱼1条

辅料

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
2.葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3.将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
4.将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5.入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6.锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7.转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8.锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

小窍门&温馨提示

Ps :再次重复几个小窍门：
1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。
3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。

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