清香脆嫩——葱油南瓜丝

夜魇

清香脆嫩——葱油南瓜丝

不上节目就是好，白天轻松多了，虽然要从9点多坐到下午5点。
从小就不喜欢吃老南瓜，总觉得有点面有点甜，口感不好。所以也很少做关于老南瓜的菜。
其实我知道，南瓜的营养价值很高，可是没有办法，不喜欢就是不喜欢，有时候在食堂吃饭，看到有蒸的或者煮的老南瓜，为了丰富营养，会强迫自己打一份，吃完所有的菜和饭之后，再慢慢地把老南瓜吃完。
——真心不喜欢啊。
数年前有次去同事家中做客，同事的夫人用小葱清炒了一个老南瓜片，没想到居然那么合自己的口味，清香脆嫩，带着浓郁的葱香。
直到现在，依然不喜欢蒸或煮的老南瓜，但是炒的葱香南瓜却从不拒绝。

主料

老南瓜适量

辅料

葱油南瓜丝的做法步骤

1.老南瓜去皮去瓤，切成细丝（或者切成薄片也行），放在水里，入一调羹白醋浸泡。（小窍门：和土豆一样，用水浸泡可以去除南瓜中的淀粉，加入白醋也可以中和淀粉，让南瓜更加脆嫩。）
2.四至五根小葱洗净切寸段备用。（想要葱香浓郁就要用小葱，也就是香葱，因为小葱的葱香味更浓。）
3.锅中入油，小葱段凉油下锅开火，小火慢慢煸出葱香。（小窍门：凉油下锅可以避免葱段煸糊，正因为是凉油，所以小葱一定要多一点，葱香味也才更浓，南瓜自身的怪味也会被掩盖。）
4.葱香味浓郁后转大火，倒入沥干水分的南瓜丝快速翻炒。
5.调入半调羹白醋翻匀，调入盐起锅。（小窍门：白醋可以防止南瓜丝粘锅，同时让南瓜丝更加清脆，南瓜丝要急火快炒，否则就不脆了。）

小窍门&温馨提示

Ps:总结一下几个小窍门：
1、老南瓜要切成细丝或者薄片，用水浸泡去除淀粉，加入白醋更加脆嫩。
2、小葱葱香味更浓，要多一点，凉油下锅避免葱段煸糊，小火煸出葱香。
3、下入南瓜丝后要大火快炒，调入白醋可以让南瓜丝更加清脆。

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