乌鸡大馄饨

芹意

乌鸡大馄饨

上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。

主料

辅料

葱姜末适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
五香粉适量
乌鸡原汤适量
虾皮适量
紫菜适量
香菜叶适量
鲜味酱油适量
醋适量
香油适量

乌鸡大馄饨的做法步骤

1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；
2.将鸡胸肉细细斩成肉泥；
3.少许五花肉斩成肉泥；
4.混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；
5.加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。
6.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；
7.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；
8.将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；
9.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；
10.两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
11.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；
12.上好虾皮挑出杂质，备用；
13.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；
14.放入紫菜和虾皮；
15.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；
16.另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）
17.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；
18.撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

小窍门&温馨提示

馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——

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